时间: 2024-02-20 07:15:22 | 作者: 开云体育官网入口
从餐饮供应链的定义来看,根据2017年10月13日国务院办公厅印发的《关于积极地推进供应链创新与应用的指导意见》([2017]84号),供应链是以客户的真实需求为导向,以提高质量和效率为目标,以整合资源为手段,实现产品设计、采购、生产、销售、服务等全过程高效协同的组织形态。随信息技术的发展,供应链已发展到与互联网、物联网深层次地融合的智慧供应链新阶段。而参考郑州大学冯婧在专业硕士毕业论文《B2B电子商务餐饮食材供应链协同研究》中对于餐饮食材供应链的定义,餐饮食材供应链作为餐饮行业的基础应用,是以提供餐饮店所需的各类食材为最大的目的,经过原材料采购、加工、配送、销售到回收处理等环节,以信息技术来协调和连接链条上各节点有关主体,整合所有节点的物流、信息流和资金流,从而形成的餐饮食材供应链。
从我国餐饮供应链的发展现在的状况来看,目前我国餐饮供应链的发展既有它渐渐向好的一面,也有它自身存在的弊端。
一方面,借助行业政策东风和网络技术优势,餐饮企业通过不断建立稳定的上中下游供应关系,整合了物流、冷链、大数据等多种资源,传统餐饮供应链纷纷搭建起电子商务平台,同时大型餐饮的中央厨房日益增多,餐饮行业的供应链思维逐渐形成,且供应链运作效率也在持续提升,可以说我国餐饮供应链经过长时间的反复摸索正从无序化走向有序化,整体水平有一定提升。
另一方面,我国餐饮供应链的管理理念仍较为落后,大部分餐饮企业缺乏统筹兼顾的眼光、能力和人才,与原料供应链、物流服务商、消费者等节点彼此有所割裂;同时,餐饮供应链整合难度较大,餐饮食材本质上品类繁杂多样且交易方式复杂多变,价格差异大,非标性强,产地分散,而且食材流通环节多,渠道链条长,损耗严重,难以满足供应链终端的需求,尽管市场上慢慢的出现一些专业的第三方餐饮供应链服务商,给传统的餐馆供应链市场打开了新的发力空间,某些特定的程度上解决了部分存在的问题,然而整体发展仍处在初级阶段;此外,餐饮供应链存在资金链容易断裂的弊端,现金流状况在很大程度上制约着食材供应链做大做强,食材B2B市场存在严重的账期依赖,餐饮企业如果只有少数的资金支撑和快速回流,很可能业务拓展越快,资金链断裂越快。
综上,诺信金融研究院认为,一个成熟完善的餐饮供应链是以餐饮企业为核心,与原料供应商、物流服务商、消费者等节点组成的彼此密不可分、有效连接互动的网状链。未来资本的投资风向将是高效的供应链创新模式,餐饮供应链的成熟与否将是这个传统基石产业能否由分散走向集中、由无序走向有序,企业能否由量变走向质变的关键一环。
[1]国务院办公厅《关于积极地推进供应链创新与应用的指导意见》([2017]84号)
[3]中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会《2018年餐饮供应链研究报告》
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