时间: 2024-02-20 07:16:08 | 作者: 开云体育官网入口
在酒吧,客人与调酒师只隔着吧台,调酒师的动作都在客人的目光之下已经是一种扮演性质的作业,因而不光要注意调制的办法、过程,还要留心操作姿态及卫生规范。
调酒时要注意姿态规矩、轻松、大方,不要折腰或蹲下调制。任何不雅观的姿态都直接影响到客人的心情。动作要洒脱、轻松、天然、精确。用手拿杯时要握杯子的底部,不要握杯子的上部,更不能用手指触摸杯口。调制过程中尽可能运用各种东西,不要用手。特别是禁绝用手来替代冰夹抓冰块放进杯中,不要有摸头发、揉眼、擦脸等小动作,也禁绝在酒吧中梳头、照镜子、化装等。
调制出品时要注意客人到来的先后顺序,要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为女士们和白叟、小孩先制造饮料。调制任何酒水的时刻都不能太长,避免引起客人着急不悦。这就要求调酒师平常多操练,以使调制时动作方便娴熟。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在1分钟时刻内完结;混合饮料可用1~2分钟完结;鸡尾酒包含装饰品可用2~4分钟完结。有时五六个客人同时点酒水,可先逐个答应下来,再按次第调制。必定要招呼客人,与客人有杰出的互动。
在酒吧调酒必定要注意卫生规范,稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水,无冷开水时可用容器盛满冰块倒入开水也可运用。不能直接用自来水。调酒师要常常洗手,坚持手部清洁。制造酒水时有时答应用手,例如拿柠檬片、做装饰物。但凡过期、蜕变的酒水禁绝运用。腐烂蜕变的生果及食物也制止运用。要特别留心新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期,气候热更简单蜕变。
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